低溫長時間發酵,做出口感濕潤麵包
歐洲的麵包文化,是生活中的基本主食,通常是一週烤焙一次,再慢慢食用完畢。為了要讓麵包適合每天食用,且隨時都好吃,就必需注意麵包本身的保濕性。為創造紮實溫潤的口感、吃出嚴選物料最原始的風味,就必需靠各項繁覆的工序、以及低溫長時間發酵的特殊工法才能完成!
計時重在確實,溫度代表難度
最先將正統法國麵包傳入日本的萊蒙卡魯法爾先生曾說過「確實地發酵」需要三小時,但志賀大師認為那是最少的發酵時間,他所做的麵包至少需要發酵雙倍時間。在水分多但酵母少的情況下,重點更在於不能攪拌過度,也不能讓發酵溫度太高,多1度少1度都會影響麵包口感。如此究極的麵包工藝,Semeur完美傳承。